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红烧肉系列之二十:红烧咸蛋黄狮子头  

2016-06-30 00:18:31|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧肉系列之二十:红烧咸蛋黄狮子头 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

    狮子头看上去简单,其实要想做的好吃,肉的肥瘦比列很重要,要三分肥七分瘦的肉做出来口感更好,加入蛋清可以让狮子头肉质紧实不散形,肥瘦相间的狮子头,油润松脆,肥而不腻,入口即化。经过小云改良后的狮子头,醇香味鲜的肉丸和咸蛋黄配合得相得益彰,十分完美,是一道令人无法抵挡的美味。大家不妨一起动手试试吧!~


红烧肉系列之二十:红烧咸蛋黄狮子头 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

       “狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。也是中国人逢年过节家宴上的一个重要角色。 因为它那圆滚滚的身材,有着团团圆圆的吉祥之寓意,所以它也是和家团圆之中国年不可或缺,必备的一道团圆菜。

 红烧肉系列之二十:红烧咸蛋黄狮子头 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

材料:猪肉馅,咸蛋黄 

 配料:白糖,蚝油,生抽,姜末,胡椒粉,红薯淀粉,盐,料酒,老抽,葱, 香油

 红烧肉系列之二十:红烧咸蛋黄狮子头 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 做法:

1.准备好食材,盐蛋去掉蛋白留蛋黄备用。

2.猪肉馅放入大碗,分二次加些蛋清,往一个方向搅拌上劲

3.加糖,盐,料酒,鲜抽,葱,姜,胡椒粉,麻油,搅拌匀

4.手心里沾点水,放入一团肉馅搓成圆饼,包入咸蛋黄

5.把咸蛋黄包住.慢慢搓匀

6.锅里倒400克油,7分热,放入抱蛋狮子头,中火炸

7.炸成表面金黄,盛出,把油倒出

8.再把狮子头放入锅内,加半碗水

9.加葱白,姜片,料酒,生抽,蚝油,老抽,大火煮开,小火10分钟关火

10.把狮子头盛出,留下汤汁,开火,放入红薯淀粉汁,葱花,煮开成薄芡

11.把薄芡浇到狮子头上即可

 红烧肉系列之二十:红烧咸蛋黄狮子头 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

厨房小贴士:

1.可以把咸蛋黄换成鹌鹑蛋做这道菜.

2.如果不喜欢颜色这么深的,可以不用老抽。

3.可以一次多炸些,吃时烩一下即可。

红烧肉系列之二十:红烧咸蛋黄狮子头 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园


本文来自心情似水淡若云的新浪博客

 

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