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红烧肉系列之十九:入口即化的红烧肉  

2016-06-13 23:05:31|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧肉系列之十八:入口即化的红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

     红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

    红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然,红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

红烧肉系列之十八:入口即化的红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

用料

猪肉(三精三肥的五花肉)         猪肉最好是带皮的猪肉

生抽         适量

老抽         适量

黄(老)冰糖         一小把

黄酒         适量

葱段,姜片     若干


红烧肉的做法

把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水

红烧肉系列之十八:入口即化的红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用

 红烧肉系列之十八:入口即化的红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园


准备适量的葱段,黄冰糖,姜片

红烧肉系列之十八:入口即化的红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

 起油锅:在锅里放入少许油,等油烧热了放入葱段,姜片爆香

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 油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出

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放入黄酒

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老抽

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生抽
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黄(老)冰糖

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加入没过肉块的温水,开大火煮开

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大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右,其间要翻炒几次

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 45分钟后开大火收汁,汤汁収至浓稠大概需要15分钟左右

红烧肉系列之十八:入口即化的红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

        一碗浓油赤酱,放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉,出锅了,是不是很诱人呢!

红烧肉系列之十八:入口即化的红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

 小贴士

1:建议用带皮五花肉

2:不需要炒糖色

3:要焯水

4:老抽是提色的,不喜欢颜色太深,可少放

5:生抽是提味的,注意咸淡用量

6:一定要放黄冰糖,这样做岀来的肉色发亮有光泽

7:闷煮时要小火慢炖,收汁时当心粘底。

8:这个方法同样可用于红烧大排骨,小排骨,猪爪

9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋,笋干,笋,豆腐皮千张或马桥豆干

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 作者:头条号 / 一群吃货


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