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红烧肉系列之十:卤蛋红烧肉  

2016-05-08 11:35:52|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧肉系列之九:卤蛋红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园
 

    红烧肉是个“地不分南北,年无分老幼”,对之皆大欢喜的菜。

   尝试做一下南方带有酒香味道的红烧肉,黄酒选用了花雕酒,其实对于黄酒咱不是很懂,以前家里老人用黍子做的黄酒一般也是用来做“药引子”,北方人很少把黄酒用来饮用或烹制菜品,这一点与南方不同。

    按照家常菜的招式来做红烧肉,家常版本的红烧肉,味道也许没有酒店里的香浓可口,卖相也许差了很多,但居家做菜做的是心情;寒冷的季节,听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声,闻着飘满屋的肉香,捧着一杯清茶,等待的这种感觉总是给予我极大的期待与满足。

    按照家常菜的招式来做红烧肉,家常版本的红烧肉,味道也许没有酒店里的香浓可口,卖相也许差了很多,但居家做菜做的是心情;寒冷的季节,听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声,闻着飘满屋的肉香,捧着一杯清茶,等待的这种感觉总是给予我极大的期待与满足。

红烧肉系列之九:卤蛋红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

1、五花肉切成3厘米左右的方块。

2、五花肉入开水锅焯水,晾凉后用清水冲掉浮沫。

3、砂锅里码入葱段,生姜、八角、桂皮、香叶。

4、把焯过水的五花肉块码放在葱段上,倒入花雕酒。

红烧肉系列之九:卤蛋红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

5、调入老抽,精盐。

6、放入冰糖。

7、砂锅上炉灶大火煮开后改小火,汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。

8、炖至到五花肉,肥膘肉皮呈微透明状。

红烧肉系列之九:卤蛋红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

      9、鹌鹑蛋煮熟、晾凉、去壳。
红烧肉系列之九:卤蛋红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

     10、鹌鹑蛋小火煎制至表面金黄。
红烧肉系列之九:卤蛋红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

      11、煎好的鹌鹑蛋放入砂锅,小火炖20分钟,最后大火收汁。
红烧肉系列之九:卤蛋红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

     12、大功告成。
红烧肉系列之九:卤蛋红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园
 
 
小提示:

     炖制过程中要盖锅盖并开小火,汤汁做到似开非开状,减少汤汁的蒸发。

     关于做红烧肉的上色,有炒糖色与直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽,口感甜蜜香糯,汤汁油亮红润。直接用老抽上色的五花肉,色泽厚重,汤汁浑浊,口感微涩。


红烧肉系列之九:卤蛋红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

红烧肉系列之九:卤蛋红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

本文来自狼之舞的搜狐博客。

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