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回锅系列之炒软饼回锅肉  

2016-05-06 20:36:04|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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回锅系列之炒软饼回锅肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

    回锅肉可能很多地方都有,但是这个回锅肉炒软饼相信很多人没吃过,一道回锅肉,成就的不仅仅是肉,而且还有与之搭配的各种辅料,而这道回锅肉炒软饼更是集大成于一身啊!软饼的添加不仅中和了五花肉的油脂和豆瓣酱的咸鲜,而且更加丰富了这道菜的口感。软饼还减少了一部分油脂,更有利于健康。而且有肉、有饼、有菜。味觉、口感都异常的丰富。不信你可以试试!!不试试怎么能知道它到底好吃不好吃呢? 

回锅系列之炒软饼回锅肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

       这次小云做的回锅肉可能会有朋友觉得肥了点,其实这个肉非常的健康,是小云家亲戚在农村自己养的猪,单纯的吃杂粮,红薯,菜叶等长大的猪  ,真的比现在市场上买到的肉香太多了,看着很肥腻其实吃着味道鲜,带着自然的肉香,外面卖的猪肉基本都是饲料等养大的,三个月人家就能出栏,农村自己家养的大肥猪一般都要一年,都是喂养到年底才杀来过年吃的。这次这个猪肉就是元旦去亲戚家吃“刨猪汤”带回来的几块肉,其中一些被我拿来做成了咸肉,剩下的冻在冰箱,想吃的时候那出来红烧,回锅都很不错。

       在来给大家说说农村吃“刨猪汤”的讲究,首现要求七大碗八大堞,主菜必须有粉蒸肉、回锅肉、酸菜滑肉面片和一道地地道道的“刨猪汤”。粉蒸肉是用最好的胛子肉,四指宽的肥膘,经过长达2个小时蒸制过程,肥而不腻,入口即化。回锅肉用三线肉,红白相见,香糯爽口。酸菜滑肉面片用大块的瘦肉,加上农村土制的红薯粉,滑嫩至极,酸菜开胃,面片精道,就连面汤也是融会了鲜肉、酸菜和面片的香味,好喝得不得了。“刨猪汤”是一道汤菜,内有猪头肉和各类猪杂、猪血,配上刚从地里采摘的新鲜白菜,汤色雪白,味道鲜美纯正。谁说川菜非辣即麻,只撒了点盐的刨猪汤也是重庆人的挚爱。

回锅系列之炒软饼回锅肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 材料:五花肉,软饼,蒜苗

配料:白糖,酱油,郫县豆瓣酱,五香粉,鸡精,老姜,盐

 

1.五花肉切薄片

2.软饼切成小块

3.蒜苗洗净切成段,生姜切成丝

4.炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉和姜丝,煸出油份

5.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油

6.调入1勺酱油 

7.1勺五香粉翻炒均匀,接着在调入半勺白糖调味,炒出香味 

8.再倒入软饼炒至断生,加入适量的盐(软饼很容易熟的) 

9.将蒜苗段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅

 回锅系列之炒软饼回锅肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

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小叮咛:

1.回锅肉若要好吃,油一定不能少。

2.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点。

3.如果买不到这种软饼,可以用那种薄饼切成条来炒也很好吃。

 

本文来自心情似水淡若云的搜狐博客

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