注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

苏州品安鑫培训基地的私家花园

关于企业管理培训、认证咨询、人事行政、历史、美食、健康、军迷的博客

 
 
 

日志

 
 
关于我

苏州品安鑫科技咨询有限公司是一家专注于企业品质、环境、安全、健康等领域的技术和管理咨询、认证咨询、培训及第三方检测服务的专业机构。我们在上海、无锡、南京、杭州、长沙等地设有分支机构,常年开设企业管理培训公开课。我们在人力资源管理、现场管理、精益生产、六西格玛、管理体系的咨询和培训领域有领先优势。

网易考拉推荐

回锅系列之仔姜回锅肉  

2016-05-06 20:19:01|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
回锅系列之仔姜回锅肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园    

    因为是星期天休息,老公在家就帮忙做饭,我就可以乘机偷下懒,今天特别想吃回锅肉,老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做,回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。因为我老公是东北吉林人没做过这道菜,我就在旁边教,依样画葫芦还是做出来了,滋味香浓,加了新鲜的仔姜更是一道下饭的好菜。在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香,吃生姜”可见仔姜是米饭杀手 ,在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

 

 回锅系列之仔姜回锅肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 材料:五花肉,仔姜,尖椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,料酒,老抽,白糖,盐,五香粉


回锅系列之仔姜回锅肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园
 
1.首先洗淨五花肉,锅里放入清水,水开后放入五花肉和姜片,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却

2.准备材料:尖椒,仔姜洗净

3.仔姜切片,尖椒切段

4.五花肉凉透后捞出切片

5.炒锅烧热,放少量的菜籽油热,放入切好的五花肉片爆出油,盛出待用 

6.锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱煸炒出红油

7.将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀,调入一勺老抽,半勺甜面酱,料酒1

8.并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段,调入白糖适量

9.调入五香粉一勺 

10.翻炒均匀,视需要调盐即可

 回锅系列之仔姜回锅肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

----------------------------------------------------------------------------

 

1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;

2.郫县豆瓣酱有咸味,是否需要调盐,看口味。

3.要把油熬出来才不会腻,肉片切得均匀而薄很重要。

4.仔姜要挑选细长白嫩、水灵的,打蔫儿、颜色变深的是不新鲜,太过粗大的是变老的,口感不好。

5.滚水下锅煮肉,原汤冷却后再切片。

 

 

 本文来自心情似水淡若云的搜狐博客

 

  评论这张
 
阅读(27)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017