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水煮豆腐鱼  

2016-05-06 23:04:44|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水煮豆腐鱼 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

      除夕夜,年夜饭。家家户户的餐桌上肯定都少不了鱼,寓意“年年有余”。中餐最大的缺点就是吃着吃着就变冷了,为此我特意在年菜中加入这道可以一直在热气腾腾中享用的重口味【水煮豆腐鱼】,希望大家喜欢。。在我们重庆,这一道非常经典的名菜—水煮鱼。红火火的辣椒,就像红火火的日子,为节日增添着喜庆的气氛。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火,大吉大利。

       鱼也是小云最爱吃的,每周的餐桌最少能出现两到三次鱼类的菜肴, 吃的最多的就是水煮鱼,原因很简单吃完鱼的汤汁可以拿来涮其他菜,又能解决一顿饭多方便。其次就是浇汁鱼,下次小云会教大家做浇汁鱼哦!吃着水煮鱼,听着小曲那感觉真是巴适得很!

 水煮豆腐鱼 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

材料:胖头鱼一条,嫩豆腐一块 

配料:四川豆瓣酱,干花椒,干辣椒,料酒,大葱,姜,泡椒,蚝油,盐,大蒜,

 
水煮豆腐鱼 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园
 

1.胖头鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块,

2.生姜切成粒.大蒜,大葱切段,泡椒切碎

3.片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

4.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用

5.炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油

6.加入高汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。

7.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅

8.在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖10分钟左右煮熟倒入容器里

9.另取一锅,加入菜籽油烧热,将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用

水煮豆腐鱼 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

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厨房小提示:

1、配的豆腐可随意选择,如老豆腐、豆花都可以

2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。

3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。


本文来自心情似水淡若云的搜狐博客

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