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红烧肉系列之九:笋干红烧肉  

2016-04-30 17:06:21|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧肉系列之八:笋干红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

材料:笋干,五花肉

配料:冰糖,八角,桂皮,茴香,草果,盐,料酒,生抽,大葱

 红烧肉系列之八:笋干红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

1.准备好所有的食材,笋干提前浸泡2-3个小时

2.五花肉洗净,锋速三刮毛,切麻将块待用

3.准备香料:桂皮一个,八角2个,草果2个,茴香10

4.坐锅起油,下冰糖炒糖色

5.五花肉下锅煵干水汽上色

6.加入准备好的香料炒香

7.放入豆笋干,料酒去除腥味,加适量的开水,

8.调入盐,生抽,葱结大火煮沸,转小火焖煮40分钟

9.大火收汁,起锅即可

红烧肉系列之八:笋干红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

厨房小贴士: 

1.做红烧肉,非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来,这样只会使红烧肉成品外表干粗,口感发柴,如嚼木屑

2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮,这是糖色赋予的正常色泽,用老抽只会使红烧肉色泽发黑

红烧肉系列之八:笋干红烧肉 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

非原创,来自心情似水淡若云的搜狐博客

 

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