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水煮鱼---百吃不厌的一道菜  

2016-04-30 15:13:45|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    水煮菜---百吃不厌的一道菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

    水煮菜是我百吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,鱼呀鱼!!小云肯定是属猫的,两天不吃就想念你,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条胖头鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼,简单省事又好吃。做水煮鱼用胖头鱼,白鲢鱼,草鱼比较好吃,鱼片滑嫩,鱼的选择在3-4斤左右,鱼大刺才少吃着才过瘾哦~~~


水煮菜---百吃不厌的一道菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 主料:胖头鱼一条, 豆花500

 配料:郫县豆瓣酱2勺,花椒15克,大蒜4瓣,料酒3勺,泡椒一块,生粉1勺,蚝油2勺,花椒粉2勺,干辣椒15克,小葱3根,泡椒20克,鸡粉1勺,胡椒粉1勺,辣椒粉2勺,菜籽油适量,盐适量

水煮菜---百吃不厌的一道菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干

2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.剔下的鱼骨部分剁断

4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性

7.泡椒和泡姜切成末

8.准备蒜、花椒和干红辣椒

水煮菜---百吃不厌的一道菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

9.豆花事先用小火煮热

10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高汤或者清水

14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟

15.放入鱼头和鱼骨烧开

16.再调入1勺食盐和2勺料酒

水煮菜---百吃不厌的一道菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟

18.将煮好的豆花倒入容器里

19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用

水煮菜---百吃不厌的一道菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

烹饪技巧

 1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可

 2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色


非原创,转载自心情似水淡若云的搜狐博客

 

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