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水煮鱼----雾霾天里的爽辣下饭菜(麻辣水煮鱼)  

2016-04-30 15:26:12|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水煮鱼----雾霾天里的爽辣下饭菜(麻辣水煮鱼) - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

    水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,是典型的重庆风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。好吃嘴们,一定不要错过这道鱼,味道巴适得很!

水煮鱼----雾霾天里的爽辣下饭菜(麻辣水煮鱼) - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

原料:花鲢鱼1500

配料:干辣椒,胡椒面,花椒面,花椒,大葱,大蒜,姜末,醋,泡姜,泡椒,白糖,蚝油,料酒,郫县豆瓣酱,生抽

水煮鱼----雾霾天里的爽辣下饭菜(麻辣水煮鱼) - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2.配料:干辣椒节,胡椒粉,花椒面,花椒,大葱,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫县豆瓣,生抽,蚝油 

3.大葱切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末

4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5.加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片

水煮鱼----雾霾天里的爽辣下饭菜(麻辣水煮鱼) - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时, 调入酱油、香醋

7.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱

8.再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末,葱段

9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上,完成

水煮鱼----雾霾天里的爽辣下饭菜(麻辣水煮鱼) - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

小叮咛:

1.我们这一般都是用白鲢或者花鲢,看外地的很多都用草鱼做的,草鱼肉老,不好吃

2.吃下的汤汁不要倒掉了,可以煮豆皮,豆干,菜花之类的小菜又能是一道下饭菜了哦。


非原创,转载自心情似水淡若云的搜狐博客

 

 

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