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鱼香系列:鱼香茄子  

2016-04-28 18:09:27|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼香茄子---不错的家常菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园
        
       鱼香茄子是一道很常见的家常菜。
  若是要作为宴客菜,除了味道好这个必要的条件外,从造型上就得出彩,才能让食客有新的感受,进而对你做的菜有更好的评价。今天做的这道鱼香茄子创意来自豆腐镶肉,茄子外型的处理让鱼香茄子有了鱼的形状,也算是解决了鱼香茄子没有鱼的这句玩笑话的遗憾。
  做这道菜必须用太空茄子,因为太空茄子更硬挺,成品不会过于软烂。茄子洗干净后对半切。然后茄子两边放上筷子,先下一刀,然后斜切一刀,让茄子有鱼鳞的形状。切好后在茄子切面上涂抹淀粉(这个步骤一定要做,不然填上的肉馅容易在料理的时候脱落。


鱼香茄子---不错的家常菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 
鱼香茄子---不错的家常菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园


   泡椒、姜、蒜、切成末。葱切葱花。

鱼香茄子---不错的家常菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园


  先将滋汁调出来。盐少许、糖一勺、醋两勺,淀粉少许,混合到里面完全没有颗粒后放一旁待用。

鱼香茄子---不错的家常菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

      绞肉加上葱姜、胡椒、淀粉、盐后和转码好味道。
 
鱼香茄子---不错的家常菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

           把肉馅填到茄子切好的缺口里。

鱼香茄子---不错的家常菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

        将茄子下油锅炸到肉变色,皮子表面有皱纹后捞起待用。  
鱼香茄子---不错的家常菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

  将刚才炸茄子的油倒去,保留少少的油,开中小火先将泡椒炒出红油。红油到位后加入姜蒜。

鱼香茄子---不错的家常菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

            入茄子,并倒入少许鸡汤盖上盖子闷下。鸡汤收的差不多的时候分几次下滋汁。要小心,这时候的茄子比较软,别弄烂了。

   然后拿起锅子让茄子溜滑梯般的滑进盘子,将锅子里的汁液淋在茄子上。若是担心女孩子手劲小不好操作,可以先将汁用勺舀出,倒好茄子之后再将汁淋上。

鱼香茄子---不错的家常菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

           加上葱花装饰就可上桌。
鱼香茄子---不错的家常菜 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

        和上一篇一样来自天涯论坛,原作者:白喵。
 
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