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红烧肉系列之一:樱桃红烧肉  

2016-04-26 01:16:03|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 【樱桃红烧肉】让肉红亮玲珑肥而不腻的关键 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

    提起红烧肉,我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。苏东坡不但是一位伟大的诗人,更是一位美食家,他有一首《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”从这首来看,对红烧肉的钟爱应该始自他因“乌台诗案”被贬黄州认团练副使之时。黄州是苏东坡人生的一大重要转折点,在那里,仕途失意的苏东坡不仅写出了气势磅礴的“大江东去,浪淘尽,千古风流人物……”的千古佳句,还能自得其乐地研究美食,写美文.世间本来极为平常的饕餮之事,在他的笔下却是充满高雅与脱俗。在大俗与大雅之间,得意与失意之间挥斥自如,其胸襟与气魄,非常人可比。难怪他的人生能有“也无风雨也无晴”的豁达。

    从苏东坡的诗中可见,红烧肉当时是属于“价贱如泥土,富者不肯吃”之列,地位十分平民化。而到如今却成了红遍大江南北的宠儿,苏东坡应属居功至伟。当美食与文化相联,即使是寻常吃食,也多了几分风雅

【樱桃红烧肉】让肉红亮玲珑肥而不腻的关键 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

         红烧肉在各地的做法都不太相同,比较著名的做法有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等等,虽然都是用五花肉、酱油、糖,但是口感和味道却都不太相同。其实,家家做的红烧肉都不太相同,都是“自己好的那口”。四川的红烧肉肉块较小,颜色红亮口感香浓,有的红烧肉被称作“樱桃肉”,就是形容肉块红亮玲珑。  红烧肉好吃但是却让很多怕油腻的人害怕,怎样使红烧肉吃起来香浓软糯但却肥而不腻呢?有种焦香弹牙的口感,跟着小云来学习一下吧~~

 

材料:

 五花肉,古方红糖,八角,桂皮,胡椒粒,料酒,盐 ,姜,大葱

【樱桃红烧肉】让肉红亮玲珑肥而不腻的关键 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

 1.姜拍松、葱切段,待用

2.五花肉洗净,锋速三刮毛,切麻将块待用

4.坐锅起油,放少许红糖炒糖色

4.然后再倒入五花肉下锅煵干水汽上色,这时候你会发现上色效果非常好,根本不需要在加老抽之类的了。

5.加入八角、桂皮、香叶、白胡椒粒、炒香

6.放入料酒去除腥味,加适量的开水,调入盐,葱结大火煮沸,转小火焖煮40分钟

7.大火收汁,起锅即可

【樱桃红烧肉】让肉红亮玲珑肥而不腻的关键 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 

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厨房小贴士:

 

1.做红烧肉,非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来,这样只会使红烧肉成品外表干粗,口感发柴,如嚼木屑

2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮,这是糖色赋予的正常色泽,用老抽只会使红烧肉色泽发黑

3.红烧肉要肥而不腻,肥,要靠肉质来决定,看看我买的分层五花,这样的肉,想难吃比较难,做的难吃要有一定的水平;不腻,是靠技巧和时间来做到,长时间的小火慢烧可以呈现完美的红烧肉口感

4.香料之于红烧肉,就是锦上添花。

【樱桃红烧肉】让肉红亮玲珑肥而不腻的关键 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

本文来自心清似水淡若云的搜狐博客,特致感谢

 

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