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那些勾你魂魄的苏州小吃  

2016-04-25 23:43:38|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    古时甜味是奢侈的味道,只有富饶之地才有资格将其升华成灵魂。

    苏州这样依山傍水的鱼米之乡,喜欢甜食也就不足为奇了。


那些勾你魂魄的苏州小吃 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园
 

糖粥
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“笃笃笃,卖糖粥”,如果要评选出苏州最好吃的小吃,那一定是千人千味,而要选苏州最霸气的小吃,那么潘家的糖粥一定榜上有名一条小弄堂,一个小摊子,一对老夫妻,一碗糖粥,限时限量,但是却是苏州名声在外的小吃摊。为什么生意那么火?其实,原因很简单——好吃。是老苏州家里的味道。

梅花糕
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梅花糕源于明朝,到清朝就成为了江南最著名的糕点小吃。当年乾隆下江南时,见其形似梅花,色泽诱人,香味扑鼻,豆沙和玫瑰的馅料香甜无比,觉得比自家宫廷的御点还要赞。于是有了乾隆打广告的梅花糕迅速爆红。而在我看来,梅花糕还是小时候的好吃。

酒酿饼
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3、4月份是苏州人吃酒酿饼的时节。据说这个小吃与张士诚有关。当年张士诚因为误伤人命,带着老母四处逃亡。当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,母子二人几天没有进食。张士诚见老母快被饿死,泣不成声,一位老伯见状发了善心,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他,救了张士诚的母亲。
几年后,张士诚在苏造反称王,下令寒食节吃酒糟饼,并取名叫“救娘饼”。后来他被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。从此没有人再敢叫那饼为“救娘饼”,于是改成了“酒酿饼”
酒酿饼以苏州当地冬小麦和酒酿为原料,馅以玫瑰、豆沙、薄荷居多。

鸡头米
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鸡头米又称芡实,以苏州葑门黄天荡出产为佳品。
鸡头米属于小众食材,跨过长江后,随便找个路人甲,问问什么鸡头米,十有八九会懵。芡实首见于《神农本草经》,被视为延年益寿的上品,认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。

汤圆

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汤圆的馅料一直就有南北咸甜之争,苏州的汤团则没有这个问题,因为苏州汤团的馅料可谓是“甜中意,咸欢喜”——咸甜皆有咸的主要是鲜肉,甜的有芝麻的、豆沙的、还有玫瑰薄荷之类的。不仅苏州的汤圆没有咸甜之分,甚至没有大小之分,有大的有馅料的汤团,还有小的实心的小圆子,但他们都有一个共同的特点——软糯。

猪油糖年糕
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作为软酥糯的另一个类别,糕也是苏州小吃重要的组成部分,而猪油糖年糕则是著名的代。不放猪油的年糕是不够肥香的,清人沈藻采编撰的《元和唯亭志》里,专门提到“猪油糕”,说它洁白晶莹,糯软润湿,油而不腻,故称其为“吴门佳制“。
猪油糖年糕的制作方法也非常简单,将年糕切成薄片,裹上鸡蛋液,放入油锅里轻轻一炸,蛋液微微焦香,猪油融化后渗入年糕的纹理中,趁热咬上一口,软糯喷香。

蟹壳黄
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蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名,是江浙地区很有名的小吃蟹壳黄用发酵面加油酥,填入咸甜各色的馅料,烘烤而成,吃口酥、松、香。苏州人嗜茶,旧时茶馆里,点单率最高的两种茶点之一,即是蟹壳黄。

平江路边的大儒巷有一个小小的饼摊,他家的蟹壳黄有肉松、芝麻等咸甜口味,刚出炉的时候,满街飘香。

泡泡馄
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非常有特色的苏州小吃,说是馄饨,其实几乎没有馅料,就是一张薄如蝉翼的馄饨皮,生的时候,像褶皱丰富的薄纱。汤底以鸡汤和肉汤为主,下好的小馄饨放入碗中,像一个个透亮的泡泡一般浮在汤碗中。苏州市内的绿杨、乐惠都有不错的泡泡小馄饨,昆山正仪老街上有个老阿婆家的泡泡馄饨也非常有特色。

本文来自论坛,原作者为木易舍予
特致感谢
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