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豆腐的12种做法  

2016-04-20 21:20:32|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆腐的12种做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 鱼香嫩豆腐

 食材:

4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

做法:

1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3)注入清水或高汤半杯。

4)加入所有调味料,及切块豆腐。

5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。


豆腐的12种做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 鱼香豆腐

 食材:

豆腐 木耳3 胡萝卜 淀粉 大蒜3 香葱 番茄酱

做法:

1)把豆腐切成2厘米的小块,淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎)

2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

32勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4)豆腐捞出沥干水分,热锅凉油,放蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。


豆腐的12种做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 红烧鱼头豆腐

 食材:

400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

做法:

1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。

5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。

6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。


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 豆腐丸子汤

 食材:

豆腐、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉

做法:

1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀。

2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。

3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。


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 肉末烧豆腐

 食材:

300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

做法:

1)豆腐切小块;

2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;

3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;

4)加入豆瓣酱,超出红油;

5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;

6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;

7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

8)挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;

9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;

10)再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;

11)撒入少许葱花;

12)第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。


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 鸡汤豆腐烩青椒

 食材:

油豆腐,青椒,鸡汤,盐,葱

做法:

1,起锅放油,油热后放入葱花爆香,然后放油豆腐略炒,添入没过豆腐的鸡汤,调适量的盐,转小火炖10分钟。

210分钟后,放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了,这道菜就做好了!

如果没有油豆腐,可以用豆腐泡代替。还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄,就是自己做的油豆腐。如果没有鸡汤,那么可以用鸡精或鸡粉调个汤,但是味道肯定要差一些!


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 麻辣嫩豆花

 食材:

180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝

做法:

1)准备好内酯豆腐。

2)烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。

3)豆腐片成厚片。

4)片好的豆腐放入碗中。

5)准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。

6)锅中油烧热,至微微冒烟。

7)倒入花椒、干红椒,煎出香味。

8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。



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 孜然三丁

 食材:

羊肉一块,豆腐,青椒,孜然,盐,糖,酱油,姜,淀粉

做法:

1)将羊肉切成小丁,然后用少量盐和糖,还有酱油姜丝味一下,临下锅炒的时候放入少量淀粉抓一下;豆腐切成小丁用放入盐的开水焯一下,这样处理的目的是为了让豆腐炒制的时候不碎;青椒切丁。

2)起锅,放入姜丝爆香,然后放入羊肉翻炒,炒到羊肉变色加入孜然炒出香味后,放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分钟,调入少量的盐就可以出锅了!


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 五彩豆腐

 食材:

1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒

做法:

1)客家豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,葱、姜、小辣椒切碎;

2)锅烧热,加少许油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎;

3)煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄,盛出待用;

4)锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;

5)约一分钟后,捞出沥干水分;

6)另起锅烧热,加入少许油,油热后放入葱姜末爆香;

7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;

8)调入少许酱油;

9)再加入少许水,小火烧;

10)烧至水分半干时,调入少许糖;

11)生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可。


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 酸辣香菇豆腐汤

 食材:

100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜

做法:

1)鲜香菇洗净开水煮上2分钟,沥干水分。

2)豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。

3)锅中加入橄榄油爆香葱姜,倒入切丝的香菇翻炒。

4)加入适量的开水。

5)加入生抽。

6)加入香醋。

7)加少许的糖。

8)加入油辣椒。

9)煮上3分钟后加入豆腐

10)加入胡椒粉。

11)加入适量的盐。

12)加入水淀粉勾芡。

13)倒入蛋液搅匀。

14)最后加少许鸡精淋入香油关火。


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 湖南传统霉豆腐

 原料:

新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

做法:

1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。

2)所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;

3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;

4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;

5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;

6)放入瓦坛子中即可


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 豆花鸡

 食材:

300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉

做法:

1)鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。

2)嫩豆腐一块,静置出水后备用。

3)大葱、青红辣椒洗净备用。

4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。

5)鸡翅根剁小块备用。

6)剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。

7)豆腐用手掰块备用。

8)将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。

9)青花椒,用水洗净备用。

10)将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

11)炒锅放油,下入青花椒炸香。

12)然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。

13)下入腌制好的鸡肉块,翻炒。

14)加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。

15)加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。

16)豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。

17)将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。

18)另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。

19)再放入葱花,炸香出葱油。

20)放入青红辣椒丝翻炒断生。

21)将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。

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