注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

苏州品安鑫培训基地的私家花园

关于企业管理培训、认证咨询、人事行政、历史、美食、健康、军迷的博客

 
 
 

日志

 
 
关于我

苏州品安鑫科技咨询有限公司是一家专注于企业品质、环境、安全、健康等领域的技术和管理咨询、认证咨询、培训及第三方检测服务的专业机构。我们在上海、无锡、南京、杭州、长沙等地设有分支机构,常年开设企业管理培训公开课。我们在人力资源管理、现场管理、精益生产、六西格玛、管理体系的咨询和培训领域有领先优势。

网易考拉推荐

鱼的11种做法  

2016-04-18 18:26:31|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

多吃鱼好处非常多,今天就给大家推荐几种常见鱼的做法。每一种做法都不难,希望大家喜欢~


推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 第一道:清蒸武昌鱼

 这道菜原汁原味的保持了鱼的清香,制作简单,形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇,是一道零失败的家常菜。

方法:

第一步、准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。

第二步、将武昌鱼清洗干净,去掉腹部的黑膜,用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。

第三步、开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片,然后让其腌制十分钟,以便更好的去除腥味。

第四步、锅中放入适量的水,水烧开后,将鱼放入锅中,盖严锅盖。大火蒸七到八分钟,然后熄火焖一到两分钟。

第五步、趁蒸鱼的时间,准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

 推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 第六步、鱼蒸好后,从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁,鱼表面的葱和姜也要去掉。

第七步、趁热将碗汁倒在鱼身上。

第八步、将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。

第九步、锅中倒入适量的食用油,烧至冒烟,然后关火。

第十步、将油浇在鱼身上即可。

小提示

1 清蒸做法的鱼一定要新鲜。

2 如果鱼比较大,就要多蒸一会。但不要蒸得太久,因为时间过久,会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出,就说明鱼肉已经熟了。

3 最后一步,油一定要烧到冒烟,这样浇到鱼肉上才好吃。


推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 第二道:剁椒鱼头

 这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。是一道有名的湘菜,将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。是既然有味又有好寓意的一道菜,做法也不难,很推荐大家在家制作。

方法:

第一步、准备食材。鱼头1个(胖头鱼的最好),剁辣椒适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量。

第二步、将鱼头切成两半(我是让卖鱼的大叔帮忙切开的),然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份,再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉,再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

第三步、把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

第四步、将腌好的鱼头放在盘中。

 推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 第五步、往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

第六步、开水上锅,蒸10分钟,然后关火焖2分钟。(时间主要根据鱼头的大小来定)

第七步、将鱼取出,撒上少许蒜末、香葱末。

第八步、锅中倒入适量食用油,油烧到冒烟时关火。

第九步、将热油浇在鱼头上即可上桌。


推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 第三道:豆瓣鲫鱼

 推荐理由:味道好、易做不难。鱼肉细嫩、汤汁鲜红、颜色诱人、配米饭吃非常适口。适合食欲欠佳的时候食用,开胃下饭。

方法:

第一步、准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

第二步、将鲫鱼清洗干净后,用一半的姜片、料酒腌制20分钟。

第三步、将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。

第四步、锅内加少量的油,然后放入鱼,煎至双面焦黄即可。

 推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 第五步、锅内倒入食用油,然后加入豆瓣酱,煸炒出红油。

第六步、加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。

第七步、倒入清水。

第八步、将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟,最后放入鸡精即可收汁出锅。

第九步、装盘后撒香葱点缀。

小提示

1、因为用了大量的豆瓣酱,且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。

2、建议大家尤其是厨房新手用不粘锅来煎鱼,这样煎出来的鱼不仅表皮完整还省油。如果没有不粘锅,可以在煎鱼的时候往锅里放少许的盐,或者在鱼身上拍一些干淀粉。


推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 第四道:水煮鱼

 这个方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差。

方法:

第一步、准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

第二步、将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

第三步、锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

 推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 第四步、锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

第五步、往锅里倒入适量的热水。

第六步、将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

第七步、将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)

第八步、煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。

第九步、换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

第十步、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。

小提示

1 关于怎么片鱼片,在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中,有详细的介绍。

2 做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼

3 片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

4 煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。


推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 第五道:糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴,其鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。

传统糖醋鲤鱼的做法需要大量的油,在家制作不免太浪费了。所以,在美味不减的基础上,我尽量减少了油的用量。

方法:

第一步、准备食材。鲤鱼一条、姜适量、葱适量。

第二步、去除鱼线。在鱼颈部切一刀,然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。(鱼的双面都要去除)

第三步、在鱼身两侧划几刀。然后,将鱼切成两段。

第四步、往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。(每个地方都要抹到,包括鱼肚内)

第五步、再抹一层料酒。

 推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 第六步、将姜和葱切块,分明放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。

第七步、将40克的玉米淀粉放入大碗内,再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。

第八步、鱼腌好后,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。

第九步、将鱼放入一个大盆中,然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。

第十步、平底锅中倒入适量的油(油不用太多,淹住鱼身的一半就可以了)。油烧热后,将鱼放到锅中,小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟,然后捞出。

第十一步、将油温烧高一些,然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。(这一步可以让鱼皮更加酥脆)

第十二步、将炸好的鱼摆入盘中。

 推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 第十三步、锅中倒入适量的油,油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。

第十四步、往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精,搅拌匀均后,倒入一碗清水大火烧开。

第十五步、倒入适量的水淀粉搅拌匀均,关火前再往锅里淋少许食用油。(淋一些明油,可以让糖醋汁更加油亮)

第十六步、将糖醋汁淋到鱼身上即可。

小提示

1 在抹水淀粉的时候,一定要抹匀。不然在炸的时候容易往出溅油。

2、炸鱼的时候,一定要小火慢炸至成熟。火太大,容易将鱼皮炸焦,鱼肉还没成熟。


推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 第六道:红烧带鱼

 这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。做这道菜时,满屋子的香味,绝对让人食欲大增。

方法:

第一步、准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。

第二步、将带鱼洗净,切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。

第三步、往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制10分钟。

第四步、往30克面粉中倒入40毫升的清水,调成面糊备用。

第五步、锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省些油,可以用平底锅来做,选用半煎半炸的方式。)

 推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 第六步、换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。

第七步、将带鱼放入锅中煸炒匀均。

第八步、往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。

第九步、往锅中倒入适量的热水。

第十步、大火烧开后转小火炖78分钟,最后收干汤汁即可盛出。


推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 7道:酸菜鱼

 原料:草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法:

1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。


推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 8.古早味蒸鱼

 原料:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法:

1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。


推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 9道:蒜子啤酒烧鱼块

 原料:草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法:

1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。


推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 10道:酥炸小黄花鱼

 原料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

做法:

1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。


推荐几种常见鱼的做法 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

 11道:口水鱼

 原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

做法:

1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。


资料来自网络

  评论这张
 
阅读(28)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017