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苏州品安鑫培训基地的私家花园

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你负责大口吃肉,我负责送上菜谱,这样才过瘾!  

2015-10-25 20:13:45|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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你负责大口吃肉,我负责送上菜谱,这样才过瘾! - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的私家花园

汽水红烧肉 |

汽水里的小苏打可以让肉更加软嫩,而且里面的糖分也可以熬制出完美的焦糖色哦,免去用冰糖熬制,省时省力,可谓一举两得。


用料

五花肉 300克、柠檬汽水 330毫升、姜 1块、蒜 3瓣、干辣椒 2个、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙

做法

1)主料准备好:将五花肉洗净,切麻将块大小

2)姜蒜切片,干辣椒冲洗干净。锅里不放油,将切好的五花肉放入煸炒

3)煸炒出一些油分后,放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色,油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味

4)随后淋入生抽、老抽、料酒,炒至上色。倒入汽水,漫过肉为宜,一罐刚好

5)大火烧开,小火焖煮40分钟左右,焖久一点也行,最后大火收汁即可


 
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水煮肉片

绝对让人胃口大开的一道菜,水煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!


用料

梅花肉 300克、大白菜 200克、鸡蛋清 1个、食盐 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、生粉 2汤匙、蚝油 1汤匙、辣椒粉 2茶匙、干花椒 15克、干辣椒 15克、细香葱 2根、蒜 3瓣、郫县豆瓣酱 2汤匙、料酒 1汤匙、姜 1块、菜籽油 4汤匙、水 适量


做法

1)将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老

2)放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟

3)准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4)姜和蒜分别切末

5)炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎

6)大白菜撕成片,洗净沥干水分

7)炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8)再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

9)水煮开后,先下入大白菜片煮熟

10)煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11)再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老

12)将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13)另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热

14)将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成



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红烧肘子

对于食肉爱好者来说,什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢?那就是大口吃肉,大口喝酒,不考虑吃相,不考虑热量,这样才最是舒心畅爽。


用料

猪蹄膀 1000克、油 3克、盐 1克、干辣椒 2克、花椒 1克、姜 3克、葱 3克、蒜 3克、香叶 1克、白芷 1克、大料 1克、蕃茄酱 4克、水淀粉 8克、生抽 2克、蚝油 2克、煮肉料包 2袋


做法

1)肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开

2)把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键

3)锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香

4)把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香

5)把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味

6)取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上



 
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黄焖鸡

这两年好像满街都是黄焖鸡米饭,味道还行,也比较方便。这是分享的是最简单的做法,没有复杂的调味和配料。但是味道却很经典。

用料 |


鸡腿 3只、香菇 适量、生姜 一小块、大蒜 1个、干辣椒 若干、生抽 适量、老抽 适量、黄冰糖 一小块、盐 少许、料酒 少许


做法

1)主材料备齐

2)琵琶腿洗净剁块,香菇泡发好挤干水分。生姜切片,干辣椒、大蒜略切

3)锅中入油,下大蒜、姜片,干辣椒煸炒

4)旺火时,加鸡块下锅快速煸炒

5)加入料酒、生抽、老抽煸炒上色

6)锅中加水没过鸡块。放入一小块黄冰糖

7)加入香菇,大火转中火焖煮30~40分钟

8)鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤,装入器皿即可


 
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啤酒鸭

用料

鸭半只\红椒 1个\青椒 1个\啤酒 330毫升\生抽 1汤匙\老抽 1/2汤匙\料酒 1汤匙\冰糖 5颗\八角粉 1茶匙\蒜 2瓣\姜 5克

做法

1)材料准备好;青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎

2)鸭洗净后斩小块,冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干

3)锅里热油,爆香姜蒜,放入鸭肉不断的翻炒,炒干水分

4)调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色,倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)

5)放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟,之后开大火收汁

6)待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁,收汁至浓稠即可


 
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番茄牛肉

炖牛肉时,加上些番茄,能让牛肉更快变烂发挥自身优势,更重要的是能增强补血功效。于是成就了一款味美汤浓、开胃、爽口的汤菜。牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合,你中有我,我中有你。

用料 |


牛肉 400克、西红柿 2个、洋葱 1个、蒜 3瓣、食盐 1/2茶匙、水 2杯、黄油 1小块、黑胡椒 1/3茶匙


做法

1)牛肉切大块、洋葱切小丁、西红柿切块、大蒜拍下

2)锅放在中火倒入黄油融化

3)倒入洋葱碎黄油完全融化,煸炒出香味

4)倒入牛肉块,煸炒

5)直至牛肉变色加入黑胡椒碎、盐

6)倒入两杯热水,转小火盖盖慢炖,有时间可以慢慢炖,也可以转到高压锅或者电炖锅里炖,直至牛肉八成熟即可

7)倒入西红柿,先开大火

8)开锅转小火,炖制西红柿完完全全的溶解在肉汁内,可以根据自己喜好,收汁或者留多点汁

9)这个西红柿炖牛肉可以拌饭、拌面,汤汁酸香无敌,肉鲜香入味,尤其西红柿的补血养颜的功效甚好,牛肉因为吸足了番茄的味道更为入味嫩香

 
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