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粽子的世界,远比你想象的精彩  

2015-06-20 13:22:53|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        端午已至,还在为粽子的甜咸党而战?不如来看看,地大物博的中国到底有多少种粽子吧。

        当大部分人还沉浸在端午节到底应该吃咸粽还是甜粽的争吵中时,你应该跳脱甜咸成见,从更高、更广的范围看看全中国到底有多少种粽子。粽子的世界,远比你想象的精彩。

东北三省与山东:黄米粽
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        黄米粽是山东与东北的传统粽子,主料是黄黏米和小红枣,有些地区将糯米与黄黏米混合在一起包。吃的时候蘸细白糖,比纯糯米粽更香郁粘滑。



北京与河北:蜜枣粽,果脯粽
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        华北地区的人们习惯吃包着蜜枣的粽子,喜甜的人还会在粽子煮熟后蘸糖吃。果脯粽则是其他地区没有的品种,将果脯、糖、蜜枣、栗子一同包入馅中,这大概是所有粽子里甜度最高的粽子了吧。




河南安阳:竹筒粽
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        河南安阳的竹筒粽是将糯米、红豆、红枣、玉米、黑米等五谷杂粮装进可拆卸的竹筒里。蒸好的竹筒粽有竹子特有的清香,可以蘸白糖吃。




陕西:蜂蜜凉粽
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        蜂蜜凉粽是陕西西安、陕南一代流行的粽子。蜂蜜凉粽的独特之处在于它并不是包在粽叶里的。蜂蜜凉粽全由糯米制成,没有馅料,吃的时候刀切成小块或小片,放在碟子里淋上蜂蜜或糖浆吃。




广东:咸肉绿豆粽
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        广东粽子个头较大,除了猪肉之外,还会将咸蛋黄、冬菇、叉烧肉、鸡肉、瑶柱、绿豆作为馅料包成咸香的粽子。广东人做菜一向舍得下猛料,粽子也是极好的体现。




广东肇庆:裹蒸棕
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        与广东其他地区的粽子略有不同,肇庆的粽子所用的粽叶是冬叶,这种叶子是肇庆特产,采集后先晾干再高温煮,直到煮出叶子的香味。粽子的主材糯米和绿豆还要与花生油进行搅拌,糯米、绿豆和肥猪肉的比例在10:6:4,还未蒸煮的粽子一般一只约重0.5公斤,吃之前要用猛火蒸煮8小时以上。




广东潮汕:双蒸粽球
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        广东潮汕地区的粽子被当地人称为粽球,是一种同时有咸、甜两种馅的粽子。所用到的糯米要先用猪油烧香,再加上鱼露,直到米粒透明油香。甜的馅料部可分为绿豆沙、莲蓉沙和水晶馅,咸的馅料部分则由香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉组成。另外,煮粽子并不是用清水煮,而是在汤料中放有十几味药材。




广东中山:芦兜粽
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        中山芦兜粽的特点是圆棒形,粗如手臂。配料分甜咸两种,甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。由于每个粽子都比较大,所以完全熟透大概要5个小时以上。




广东雷州:鸭母稞
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        广东雷州的鸭母稞其实就是大号的粽子,不过它的形状多样,有鸭子形、八角形、六角形等形状,里面装有大米、糯米、艾叶、眉豆、五花肉与虾米,每一只粽子都重达2-3斤。




广西:枕头粽
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        广西粽子奇特之处在于形状,与传统的三角形不同,广西粽子包成酷似枕头的形状。但广西不同地区的枕头粽大小也分化严重,桂中地区的大枕头粽一只粽子就要用上半斤至一斤米,而桂林地区可以用一斤米包六七个小枕头粽。




福建:海鲜烧肉粽
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        福建的肉粽以香菇、蛤干、鱿鱼、蚝干、鸭蛋、虾米、芋头粒、栗子、卤猪肉(或鸡肉)、糯米为原料。制作时先把糯米浸后晾干,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒干炒松,再包入卤过的猪肉、栗子等,吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料,油润而不肥腻。




安徽:桂花糖粽
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        安徽的粽子虽也有鲜肉、红枣等品种,但最具特色的还是掺了米酒的糯米白粽蘸桂花糖吃。桂花糖的清香能将甜粽带到更高的境界。

安徽荻港:鱼粽

        地处安徽的荻港曾被誉为最美江南水乡小镇,这里的粽子在全国也算别具一格。荻港鱼粽是在糯米里加酱油、糖、油等10多种调料,馅料是扁豆、青鱼干和猪肉。吃起来既有猪肉的嚼劲,又有鱼干的香味。




浙江宁波:碱水粽
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        浙江宁波的粽子奇特在它是四角形的,碱水粽既是在糯米中加入适量碱水,煮熟后糯米会变成浅黄色,碱水粽有助于消化,吃完之后不容易腹胀。另外,碱水粽在吃的时候既可以蘸糖成为甜口的粽子又可以蘸酱油成为咸口的粽子。




浙江嘉兴:鲜肉粽
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        浙江嘉兴的肉粽是肉粽界翘楚,被誉为“粽子之王”,很多人会在端午节不远千里地跑到嘉兴就为了吃一枚刚出锅的肉粽。嘉兴粽子放入猪后腿肉,用糖、盐、红酱油和白酒腌制,由于有了肥肉,粽子煮熟之后,肥肉的油分深入糯米之中,香滑咸香无与伦比。




浙江湖州:猪油豆沙粽
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        浙江湖州的粽子是长方形的,分为甜咸两种。咸的以猪肉粽为主,甜的则是以豆沙为馅,在上面加一块猪板油。蒸熟后,猪油融入豆沙,比单纯的豆沙粽更细腻香甜。




江苏苏州:灰汤粽
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        灰汤粽是苏州名吃,先将稻草秸秆烧成灰,装入布袋,然后将布袋用小盆水浸泡半天,最后将淡黄色的水(也就是灰汁)拌入糯米中包成粽子。灰汤粽包得比一般的粽子松,所以打开的时候是不成形的。煮熟后是黄色的,入口比一般的粽子更绵软。




四川:椒盐豆粽
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        在四川部分地区,人们习惯以糯米与红豆为主料,加入花椒粉、盐与腊肉丁,包成四角形的小粽子。这种粽子吃法独特,要把粽子煮熟之后再放在木炭上烤。烤好的粽子外皮金黄内部软糯,还透着腊肉的熏香。




四川成都:腊肉豌豆粽
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        让离乡的成都人魂牵梦绕的是腊肉豌豆粽,成都人喜欢在粽子里包上自家熏制的腊肉或者腊肠,油分丰腴,熏香强烈,与绿色的豌豆相映衬,视觉味觉都满足。




湖南:辣粽
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        无辣不欢的湖南人把辣带进了粽子里。将糯米与红豆混合,放入花椒粉、辣椒粉与盐,不爱重口味的人千万别尝试。(辣粽在湖北、四川地区也比较流行)




湖北:藕粽
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        藕是湖北人引以为豪的蔬菜。湖北藕粽分为咸、甜两种,咸藕粽选用的是九孔藕,汁多易烂。用干红辣椒、姜、花椒、胡椒、八角卤上10小时,再切块剁碎,糯米包成粽子。甜粽则以洪湖香莲粽为代表,将莲子加冰糖熬5小时,再加蜂蜜、黑芝麻一起包入粽子。煮好的粽子兼具莲子的清香、蜂蜜的幽香和芝麻的醇香。




湖北武昌:鱼粽

        “才饮长沙水,又食武昌鱼”。武昌鱼粽是目前楚粽的代表。武昌鱼洗净风干,用胡椒、花椒、陈皮、茴香腌制一天,再油炸、高压蒸煮,最后将骨酥肉烂的鱼放入糯米中。与传统的猪肉粽不同,湖北的粽子鱼香四溢。




贵州:布依灰粽
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        贵州贞丰县的布依灰粽,形状和平时我们吃的三角粽子不一样。布依灰粽是将糯米秧子或糯米草洗净晒干烧成灰,将灰和泡过水的糯米倒在一起,让糯米沾上一层灰,然后取出筛去多余的秧灰成灰米,再放入花椒、八角、黑桃仁、茴香、猪肉等,用粽叶或竹笋壳包成长方形。




云南:火腿粽
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        云南人爱吃火腿,月饼、粽子包的都是火腿。云南的火腿粽所用的叶子是棕树叶编织成的,造型精巧,棕叶的清香气息浓重。糯米中放入宣威火腿,煮好的粽子咸香诱人。




海南:芭蕉粽
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        海南的粽子与北方不同,是用大大的芭蕉叶包成方锥形,每个粽子都重达半斤,糯米中包着咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、鸡翅等,堪称肉食者的天堂。




海南海口:煎粽
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        煎粽是海南一带的特色小吃,它名叫粽子,却不用粽叶包裹。糯米洗好后上龙蒸熟,再加入莲子、冬菇、干虾米、干贝、猪油、糖、盐一起搅拌,捏成饭团。最后将糯米团沾上鸭蛋液,放进热油锅中慢火煎炸,煎成金黄色即可上桌。




海南儋州:洛基粽
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        海南儋州洛基镇的“洛基粽”是海南三大名粽之一。包粽子的叶子是海南柊叶,馅料除了糯米、咸蛋黄、猪肉,特色是在添加了咸鱼肉。




内蒙古:奶香粽
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        内蒙古牧民在过端午节时会有鲜奶搅拌糯米包成粽子,蒸好后的粽子奶香四溢。不过,奶香粽至今还未在其他省份大面积流传。




新疆:葡萄干粽
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        全国最好的葡萄干都来自新疆,新疆人自然不会放过在吃粽子时展现葡萄干魅力的机会。软软的糯米中包裹着一颗颗葡萄干,吃下来就好像每一口都捡到宝藏。




青海:鲜羊肉粽
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        青海的农牧民喜欢用新鲜的羊肉包成粽子,粽子里还放入孜然等香料,去除羊肉腥膻味的同时更有提香的作用。




台湾:粽子分南北

像是绿营与蓝营的泾渭分明,台湾人在粽子上也有每个人坚定的喜好:南粽与北粽。其实无论是南北,台湾的粽子都带有强烈的闽南传统,都是用糯米包裹着猪肉、花生、香菇、虾米、鱿鱼,只是北粽把馅料炒熟后再包,南粽是生料放入粽子煮熟。




客家八宝粽
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        客家人分布在广东、福建等南方地区,代表粽为八宝粽。八宝粽堪称馅料最丰富的粽子,花生、黄豆、五花肉、猪瘦肉、虾米、萝卜干、鱿鱼丝、香菇,还加上蒜头、咸蛋、猪油,酱油,香油,如果你想一口吃掉一个宇宙,选客家八宝粽绝对没错。■
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