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上海色拉,海派西餐中的一道名菜  

2014-09-19 12:06:46|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       上海开埠后,西方文化逐渐开始影响上海,西餐馆也随之在上海开立。据文献记载,上海的第一家西餐馆为位于福州路的一品香番菜馆。当时西菜又称为番菜。虽然在当时吃西餐是非常时髦的生活方式,但是中国人一开始难以适应西菜的烹饪方式,就比方说这半生半熟的牛排。上海西餐于是便汲取各国西餐的精髓而逐渐形成了法式、意式、俄式、英式、德式几大流派。法式注重用料和精致;英式注重调味;意式注重原汁原味,各有各的特色。1917年,苏联十月革命发生后,大量俄国难民涌入上海,这些上海白俄被上海人称之为罗宋人,在霞飞路(今淮海中路)一带开设了大大小小40余家俄式菜馆,它的一菜一汤(即罗宋汤、面包加黄油)因经济实惠瞬时风靡上海。1937年前,上海有西餐馆200多家,尤以霞飞路和福州路最为集中。其中福州路(旧称四马路)更是因此被称为“四马路大菜”。当时有名的有红房子、德大西餐馆、凯司令西餐社、蕾茜饭店、复兴西餐社和天鹅阁西餐馆等。

        这些西餐融入上海后,渐渐形成了上海特色的西餐,主打品种就是上海罗宋汤、上海炸猪排、上海色拉,一般进入西餐馆都会点上这些,也是上海人最喜欢吃的。

         今天就做上一道上海色拉,也就是洋山芋色拉,加上红肠切的丁,老上海都很喜欢,也是我非常喜欢吃的。

【 耿_耿 · 食 坊 】——上海色拉,海派西餐中的一道名菜 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

        大黄芯土豆一只,洗净放入锅内水煮,煮到筷子可以轻松插入关火,剥去土豆皮,然后切成小块,红肠也剥去外皮切丁备用。

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       胡萝卜洗净切丁,平时用的小豌豆因为季节的关系我改为四季豆切丁,另外我加了一点玉米粒,锅内先放入玉米粒水煮,煮到玉米酥软后加入胡萝卜和四季豆丁煮熟后捞出。

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         冷却后和土豆、红肠丁拌匀加少许的盐和白胡椒粉,加入色拉酱充分搅拌,撒上一点罗勒碎。

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        上海色拉是一道携带历史记忆的上海菜,是开埠时代华洋杂处的产物。它与罗宋汤、炸猪排等等一起构成上海人家家常菜单中‘洋派’的一部分。

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        上海色拉,美味名扬四海。今天的饭店,到处可以看到它。只有红房子西餐馆的上海色拉,依旧传承着经典的做法,保留了记忆中的味道。

        无数的年轻人,带着激情和梦想,来到上海。他们的加入,使得上海已经不是以前的上海了,是一个新时代的上海。社会总要前进,世界总是要变。小小色拉,也在不断改变。如今,不单单只有上海色拉,还有水果色拉,蔬菜色拉,海鲜色拉等。

        内心深处,始终,觉得上海色拉最好吃。因为里面,有可以回味久远的感觉。

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上海色拉,海派西餐中的一道名菜 - 品安鑫老徐 - 苏州品安鑫培训基地的私家花园
 
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