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南北餐桌都少不了的一道小菜——凉拌土豆丝  

2014-07-31 12:16:51|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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凉拌土豆丝 - 秋凉 - 享受平淡
 
       
       凉拌土豆丝,以前一直以为只是北方人喜欢吃,因为我在老家很小时就开始吃这道菜,所以一直认为它是一道北方才特有的家常小菜,可是后来发现,川菜馆、湘菜馆、西北面馆等差不多所有的饭馆里通通都找得到它的踪影,可见这是一道多么脍炙人口的小菜,我不敢说人人都喜欢,但起码应该是最受国人欢迎的一道小菜之一吧。一个不起眼的土豆经过简单加工,立马变成一道滋味丰富的可口小菜,酸辣脆爽,下饭酌酒两相宜,也可以算是为丑丑的土豆翻身了吧。
 
材料:
土豆一个,胡萝卜半个,朝天椒一个,蒜三瓣,盐,米醋。
做法:
1.土豆、胡萝卜去皮擦丝,用水浸泡一会儿,反复冲洗几遍,充分滤去土豆中的淀粉;
2.朝天椒切段,蒜切末备用;
3.锅中烧水,水烧开后放入土豆和胡萝卜丝略焯烫,大约40-50秒,捞出过冷水,沥干水分装盘,调入盐、米醋,放上蒜末备用;
4.取一小锅,注一大匙油,冷油时即放入花椒粒,随油温上升,花椒粒变黑,关火,捞出花椒粒不要,放朝天椒段余温炸至上色出香味,趁热浇在蒜末上,吃时拌匀。
 
此菜特点:咸鲜酸辣,脆爽开胃。
 
提示:
1.土豆丝一定要粗细均匀,如果刀工不好的话最好备一个好用的擦板,这样就方便很多了;
2.土豆丝一定要经过浸泡冲洗,只有去掉土豆中的淀粉,土豆丝才会脆嫩可口;
3.焯烫时间不要过长,这也是保证土豆丝口感的关键之一;
4.焯烫后的土豆丝要立刻用冷水过凉,以保证土豆丝脆爽;
5.调味时要用白醋,不要用有色的陈醋或香醋,这不但使土豆丝白净好看,味道跟用其它醋也不同;
6.一定要热油浇在蒜末上,才能充分激发出香味儿;
7.朝天椒很辣,一个已经足够让我受了,当然如果你喜欢更辣也可以加多一些,或者用炸好的辣椒油也可以;
8.剩下的就是等你动手啦,试试吧,呵呵。
凉拌土豆丝 - 秋凉 - 享受平淡
 
凉拌土豆丝 - 秋凉 - 享受平淡
 
凉拌土豆丝 - 秋凉 - 享受平淡
 
凉拌土豆丝 - 秋凉 - 享受平淡

南北餐桌都少不了的一道小菜——凉拌土豆丝 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的后花园
 
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