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秘汁带鱼  

2014-05-04 21:54:13|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自DYM《秘汁带鱼》

 

秘汁带鱼 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的后花园

 

很久很久以前,家父为我们做过这道菜。发动全家回忆,大家陆陆续续想起....

上周试制成功,放在这里和各位分享,说来这也是祖传秘方了。

 

 原料:带鱼(现在最好选国产带鱼)

 辅料:辣椒粉、盐、花椒、葱、姜、料酒、陈醋、生抽、白糖

 秘汁制备:准备一个碗,放白糖2勺,辣椒粉2勺,料酒50克,陈醋50克,生抽2小勺,混匀,待用。(下图)

  制作:

(1)把带鱼洗净,切块,放少许葱丝、姜丝、花椒,加少许盐(1公斤带鱼只加1小调料勺盐),腌半小时,

           其间翻动若干次。

(2)放油锅里深炸,炸透。

(3)从油锅里捞出炸好的带鱼,趁热浸到准备好的秘汁里,全部沾满汁液后,捞出,沥掉多余秘汁,

         摆放到盘子里,(如顶图),就可以吃啦!

 

秘汁带鱼 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的后花园

 

做淡一点儿,当冷盘下酒吃。

咸淡适中,可以当主菜配饭吃。小孩儿们很喜欢这种酸甜辣咸均有的口味。

因为鱼炸得比较深,泡过秘汁之后,除了中间一条主刺,几乎可以都吃掉,老年人吃起来也比较安全。

 

  秘汁带鱼 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的后花园

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