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关于苏州美食的十件事你造吗?  

2014-05-21 23:07:40|  分类: 人文苏州 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2014-05-21 腾讯大苏网-苏州 苏州乐活

关于苏州美食的十件事你造吗? - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的后花园

苏式月饼下为什么垫一张纸?

元朝,苏州百姓被分为最下等的南人,10名南人供奉1名鞑子,生活中共用一把菜刀,要用刀时去鞑子那边申请,用完马上还。由于无法公开传递起义抗争,中秋节时,在附送百姓的月饼下垫一张纸写上“八月十五杀鞑子”。所以吃的时候不要吃到纸。

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腊八粥

相传很久以前,西园戒幢律寺来了个和尚阿二,在寺院当伙头僧,平时掉地上的粮食他都会烘烘烤烤放进乾坤袋。有年腊月初八,管钱粮的和尚不在,阿二把积攒了三年的食物倒入锅内烧成粥。为了纪念节俭的精神,每年阴历腊月初八都要烧这种粥,名为腊八粥。

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松鼠鳜鱼

春秋,吴王僚专横无道。他爱吃鱼炙,堂兄公子光宴请王僚伺机刺杀。为在鱼腹中藏匕首,专诸将鱼背肉剞出花纹,入油一炸鱼肉松胀竖立,用作料一炙,浇上辅料,外形就模糊不清了,端上桌来,很难看出暗藏匕首。公子光刺杀王僚成功,他就是吴王阖闾。鱼就是松鼠桂鱼。

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撑腰糕

农历二月初二,相传是土地公公生日,苏州有“二月二龙抬头”之说。因其时雨水渐多,苏俗认为龙掌管雨水,故又称这天为“春龙节”,习俗都与龙有关,吃饼叫吃龙鳞,吃饭叫吃龙子,吃面要吃龙须面,还要吃“撑腰糕”。吃了撑腰糕,腰板硬朗,耐得劳作。古人云:二月二日春正饶,撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健,莫惜终年筋骨劳。片切年糕作短条,碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆,怪道吴娘少细腰。

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面里的行话

面的宽度有龙须面和宽面之分,龙须面比较细长,吃起来比较柔韧,宽面比较宽扁,吃起来比较有嚼劲。汤多少叫“宽”和“紧”,宽汤,就是汤比较多,紧汤则汤比较少。“青”指面里的蒜叶,重青即多加蒜叶。过桥,就是浇头要用另外的盘子盛放。

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苏州四块肉

一年四季四块肉分别是:春——樱桃汁肉;夏——荷叶粉蒸肉;秋——干菜走油肉;冬——美味酱方。苏帮菜和其他菜系比最讲究的就是时令菜,这四块肉也是按照老苏州的习惯沿用至此。

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苏州十碗面

陆长兴——爆鱼面;俞长盛——双凤羊肉面;朱鸿兴——焖肉面;美味斋——爆鱼面;同得兴——枫镇大肉面;伟记奥面馆——奥灶面;五芳斋——五香排骨面;松鹤楼——卤鸭面;黄天源——炒肉面;陆稿荐——爆鳝面。

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吃鱼的时令

正月吃塘鳢鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。

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糕点的时令

年初一吃年糕、团子;元宵节吃元宵;二月二吃撑腰糕;三月三吃亮眼糕;清明前后吃酒酿、酒酿饼、青团子、大方糕,焐熟藕;端午节吃粽子;中秋节吃月饼;重阳节吃重阳糕;春节前后吃年糕、春卷。

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苏州水八仙

茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠、菱角、芡实、莼菜。

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