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本地蚕豆上市,弄点咸菜炒炒  

2014-05-14 22:21:07|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        上海人的嘴很刁,对蚕豆不但讲究吃的时间,更是苛责蚕豆的产地,上海人要吃“本地豆”。的确,“南橘北枳”是人所共知的道理,这蚕豆也奇怪,离开了上海这片土地,就长不好了。而上海的本地蚕豆又以三林和杜行的为最佳。

       上海人要吃嫩的蚕豆,越嫩越好吃,最好吃的,就是葱油蚕豆,那个我上次已经贴过。这本地豆的优点是青皮绿肉,这是和客豆最大的区别,上海现在的本地豆已经很少了。所以我们看见有本地豆一买就是一大包,前面二天豆新鲜剥出来烧葱油蚕豆,后面二天豆稍许老了点就剥去豆皮,炒点咸菜豆瓣。今天介绍的就是咸菜炒豆瓣,是宁波人特别喜欢吃的一道菜。
【 耿_耿 · 食 坊 】——本地蚕豆上市,弄点咸菜炒炒 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

         本地蚕豆,去壳去皮,少许的咸菜切丁先用油煸炒一下备用,另外起油锅,倒入新鲜豆瓣翻炒,然后加入咸菜翻炒后加小半碗水,稍煮一会后加盐和糖调味,收干点水后就可以出锅了。
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         碧绿生青的蚕豆瓣,让人看看就有食欲,不是吹的,那是真心好吃,吃了还想吃。
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本地蚕豆上市,弄点咸菜炒炒 - 苏州太保老徐 - 苏州太保人的后花园

 

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