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卤香上海素鸡,教你做出好味道  

2014-05-14 22:18:43|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        上海人喜欢吃素鸡,广州的表弟来上海,最喜欢吃的也是上海素鸡,原因就在上海的素鸡是那种软软香香的,不是有些地方做的是用薄豆干皮卷起来的,就象豆干一样那种硬硬的。

        有好吃的素鸡,也要有好的做法,才能使素鸡完美体现出它的本色。
【 耿_耿 · 食 坊 】——卤香上海素鸡,教你做出好味道 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

          素鸡切成一公分厚的片,感觉太大可以先纵向一切二再切片。起油锅油少许多点,油热后放入素鸡煎至表皮变硬,成深黄色但不能煎焦了。煎完所有的素鸡后一起放入锅内,加酱油、糖和茴香(八角),然后加水至素鸡上口平(水一定要多),先大火烧开后,加少许的盐,用小火慢慢烧,烧到素鸡酥软入色,锅中的汁水只有差不多一半的时候,放上葱花,关火。
【 耿_耿 · 食 坊 】——卤香上海素鸡,教你做出好味道 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

          不要认为锅内还有那么多的汁水,放上一会,汁水全融入到素鸡里去了,这样做出的素鸡入味鲜香,是上海的典型家常菜,也是大家非常喜欢的,不仅是下饭的好菜,平时外出吃面,面馆的浇头就有这样的卤制素鸡。
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