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自制水煮鱼  

2014-04-10 12:57:23|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自秋凉《自制水煮鱼》

自制水煮鱼 - 秋凉 - 享受平淡

       今天终于上水煮鱼了,这还是前几天答应“慧姐”的,心里一直装着这件事儿,以前做的水煮鱼没有留照片,今天做了赶紧拍了照片传上来,也告诉“慧姐”一声,我没有失言哦。

       因家里人都吃不了太辣的,所以我在家里做的水煮鱼或者酸菜鱼什么的都不是太辣,意思到了就行了。不过辣或者不辣,做的程序都是一样的,只是喜欢辣的朋友把辣椒的份量加大就可以了。

      平时做水煮鱼一般都选鲩鱼来做,今天选了鲈鱼来做的,因为鲈鱼没有小刺,吃起来更方便些。做水煮鱼只要选肉厚些的淡水鱼都可以的。

       我买了一条大约一斤四两的鲈鱼,告诉卖鱼的老板我要做水煮鱼,请他帮我把鱼肉和鱼骨分开,回到家里自己再把鱼肉片成薄片就省事了。

原料:鲈鱼一条,青菜适量,葱、姜、蒜、香菜,郫县豆瓣酱,花椒粒、红干椒、浓汤宝一块。

准备工作:

1.先将鱼全部洗净。

2.将鱼肉部分片成薄片,片时要第一刀连着鱼皮,第二刀再切断鱼皮,这样片出的片才大。

3.用少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清将鱼肉和鱼骨部分分别腌制,腌制20-30分钟左右。

4.将青菜(绿豆芽、黄豆芽、芹菜、嫩笋、莴笋、青瓜、生菜,都可以放)摘洗干净,我选了绿豆芽和嫩笋,用开水氽烫一下捞出,铺在容器底备用。

5.花椒粒和小干辣椒用热水泡一会儿,再捞出沥干后用油炸不容易糊。

自制水煮鱼 - 秋凉 - 享受平淡

做法:

1.锅注油,下入部分浸泡过的花椒粒和红干椒炸香后捞出。

2.将炸过的油烧热,下入郫县豆瓣酱煸香,再入葱姜蒜茉煸炒出香味,,加入适量水,同时放入浓汤宝和鱼骨一起烧开,尝下汤的咸淡调好味,再下入鱼肉片氽熟,连汤全部倒入事先码好青菜的容器内。

3.在鱼片上放适量葱花,放上之前炸好的花椒粒和干红椒,炒锅注油加热(可多放些油),然后加入剩余沥干的花椒粒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炸出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大。   
4.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的容器中,放上几根香菜点缀即可。




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